Há alguma orientação sobre os níveis de ruído para áudio de podcast e áudio de anúncio que devemos seguir?

Não há uma orientação oficial, mas a indústria de podcast padronizou principalmente em -16 LUFS. A Apple Podcasts fornece algumas diretrizes aqui:

https://help.apple.com/itc/podcastsbestpractices/#/itcd55a9646a